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衡阳老汉痴迷于手工酿酒40年 传统手艺受热捧

2017-07-15 11:50 作者:唐家华 来源:中国衡阳新闻网

  本网讯 通讯员刘欣荣 记者唐家华报道 "火不能太小了,不然酒就不香了!"7月13日上午,今年已经67岁的王永全一边叮嘱妻子向蒸炉里添加木柴,一边熟练的用桶子将密封发酵好的高粱倒入酿酒桶里。日复一日,年复一年,王永全老人利用稻谷与高粱进行手工酿酒已经坚持了40多年,受到当地村民的欢迎。

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  祖籍四川达州的王永全老人,年青时在四川一个煤厂工作,煤厂旁边有个酿酒厂,不太会喝酒的他却深深迷恋上了传统酿酒技术,空余时间他便偷偷地向酒厂师傅学习请教。没过多久王永全也成了当地有名的酿酒师傅,农闲时节就帮助村民利用稻谷与高粱进行酿酒。1997年随女儿迁居到衡阳县,老人依旧没有放弃手工酿酒,平时挑着酿酒工具走街串户,2016年老人又购了一台农用电动汽车,把酿酒工具直接安装到电动汽车上,上门给周边村民酿酒。

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  据王永全介绍,上半年3月至5月、下半年8月至10月,20~25摄氏度左右的气温酿出来的酒最好。现在的他,可以把任何有甜味、有淀粉的农作物酿出酒。当谈到酿酒有什么秘诀时,王永全可来劲了。他告诉记者,酒曲是土法酿酒的精华所在,他用的酒曲都是凭多年的经验自己配制的,而且他一直坚持使用柴火,这使得酿制出来的白酒更加香甜。现在除了当地村民请他去酿酒外,不少城镇里居民也慕名而来,请老人代购高粱、稻谷进行酿酒。

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  王永全告诉记者,酿酒虽然很累,但这样的生活让他感觉很满足、很快乐。为了把传统土法酿酒手艺传承下去,王永全现已带了5个徒弟学习酿酒。











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