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黄竹牛坪三记

2017-11-29 23:58 作者:刘秋发 来源:中国衡阳新闻网

  黄竹牛坪三记

  序:黄竹街,俗称黄几兜,是衡阳东乡有名的集市,素有"卖不出的黄几兜能卖,买不到的黄几兜能买”之说。黄几兜最负盛名的是“三坪”:牛坪、树坪和猪坪,又以牛坪为最。老一辈人把到黄几兜赶牛坪,喝烧酒,吃米豆腐,当作人生一大快事。故记之。

  一、赶牛坪

  黄竹牛坪在冠市镇黄竹街北侧,县道X015挨坪而过,离京珠高速冠市出入口1.5公里,交通便利。牛坪占地十余亩,设有拴牛桩数排,能容纳上千头牛。黄竹牛坪是衡阳最大的牛市,鼎盛时期一集(早年黄竹街是五天一集,逢五逢十赶集,现在是三天一集,逢一、四、七赶集)要交易数百上千头牛。

  每逢赶集,衡阳十里八乡乃至湖北广西的牛汇集到这里交易。其时,进入牛坪的的牛队绵延数里,操着不同口音的人们赶着、牵着不同颜色,不同形态的牛络绎不绝的进入牛坪,等待交易。牛坪内更是人声鼎沸,牛气冲天。那盛况绝对是东乡一景。

  黄竹牛坪进行牛的交易有一套特定的程序,你要能留心观察一定会饶有趣味。

  牛一进入牛坪,就会有中人(即中介,当地叫牛贬子)拢过来。只见他一手牵住牛鼻子,一手插入牛口掰开牛嘴看牙口,随后伸开双手估量牛的骨架,再用大拇指、中指和食指捺牛的脊背和后臀量牛的膘厚。如此一番后,中人便用手语向买卖双方“说”出牛的年龄,体量,能出多少菜(牛肉)。你看这中人看牛,是不是颇似伯乐相马。如果买卖双方点头认可,中人便用手语为双方撮合价格,直到交易成功。整个交易过程几乎不说一句话,只见三人不停地用手势比划着。其中奥妙只有内行人才能看得懂。交易成功了,买卖双方都会给中人小费,三元、五元随意给,中人都会高兴地接着,颇有钓胜于鱼之意。

  之外,黄竹街的牛肉也是声名远播。不大的一条街,卖牛肉的摊子就有十多家。鲜牛肉、牛肉干、牛皮、牛杂任你挑。黄竹街的牛肉所选的牛都是本地放养的黄牛,故而质嫩味正。在黄竹牛肉菜品中最有特色的是炖带皮牛肉,别有风味。

  二、喝烧酒

  买卖成功后,空闲下来的人们便聚到牛坪一角的饮食摊喝黄竹烧酒,吃黄竹米豆腐。先说一说喝烧酒。

  黄竹烧酒是用稻谷、高粱、苞谷等纯粮蒸烤而成,其色清冽,其香浓郁,其味甘醇,喝了不上头,被黄竹人称作土茅台,深受喝酒人喜爱。外乡来的买卖人待买卖成功后都会顺便捎一坛黄竹烧酒回去。

  喝烧酒是有讲究的,不管是独喝还是众喝,场面得排清,不得有半点马虎。

  喝酒人择一张桌子坐定,摊主唱喏过来,先摆上酒杯,再按客人吩咐用酒壶(过去多用锡壶,有雕花,做工精美)沽酒放到桌上。然后开始叫菜。

  菜有凉盘和热菜,凉盘中油炸花生米和卤牛杂是必不可少的,热菜多是现炒,受人欢迎的有干辣椒炒牛皮,干辣椒炒牛百叶,奢侈一点的会叫上一盘现割现炒的牛肉。

  菜上来后,摊主会给客人斟上头遍酒。酒斟上后并不急着喝,坐在上首的人会用筷子蘸上酒,把筷子朝天弹一下,朝地弹一下,朝四方各弹一下,说是敬天地和四方诸神,以保佑风调雨顺,六畜兴旺,生意兴隆,国泰民安。敬了天地和神灵才开始互相敬酒。酒过三巡后便各自斟酒吃菜,直至菜尽酒干,才尽兴散了归去。

  三、吃米豆腐

  黄竹米豆腐是一道特色小吃,来黄竹赶牛坪的人少不了要吃一碗米豆腐。

  米豆腐是用米粉加入其他辅料熬制而成,色白,味平,性凉,形似豆腐,故名之。

  煮米豆腐是一项技术活。米豆腐的切割不用刀,而是用白棉绒。切时,用左手托一方米豆腐,用牙齿咬住棉线的一头,右手拽住棉线的另一头,只见棉线在米豆腐上上下翻飞,一丁丁洁白如玉的米豆腐便落入盆中。切好后,向盆中加入冷水,将米豆腐花一花。客人要吃时,便用捞箕捞出,放入滚烫的沸水中淖上两三分钟,倒入碗中,加入调好的骨头汤,撒上葱花姜末,盖上臊子。一碗美味无比的黄竹米豆腐便做成了。

  米豆腐好不好吃多半在臊子。黄竹米豆腐的臊子种类很多,鸡鸭鱼肉,内脏杂碎,鲜的腊的都可以用来做臊子。最令人回味无穷的还是干菜炒腊味臊子。干菜用的是农家自晒的干萝卜、干豆角、干盐菜(干萝卜尤佳),腊味则以农家自制的腊牛肉、腊五花肉,干鱼仔为妙。用的油是农家自榨的菜油或茶油。炒时热锅滚油,佐以姜蒜红辣椒。炒好的臊子油光闪闪,色泽鲜艳,香气四溢,惹得食客们口水直流。

  当一碗碗热气腾腾色香味俱佳的米豆腐端到食客们面前时,食客们急不可耐地将米豆腐连同臊子用调羹挑起,一边吹,一边吃,直吃得满头大汗。那痛快劲绝对酣畅淋漓——超爽。一碗米豆腐下肚,奔波大半天的客商们缓过劲来,于是天南地北的胡侃一阵,便渐渐散了,各自往家赶。热闹的牛坪也渐渐安静下来。

  随着经济和社会的发展,牛耕文明日渐式微,但值得庆幸的是来黄竹赶牛坪,喝烧酒,吃米豆腐的依然从四面八方纷至沓来。(刘秋发)











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