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到青海,与这些美食不期而遇

2018-03-01 23:43 来源:青海日报
   一个小土豆,青海人烹出千般花样

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  青海的新洋芋下来了,这个季节,乡愁也许就是一锅焪出焦巴的新洋芋,或是一盘酸辣土豆丝,亦或是一碗洋芋津津。在青海人的饭桌上,除了面食,最必不可少的一道菜就是洋芋。

  “洋芋花盛开的时节,那真是乡间最美的风景。”小时候常常拎着锄头跟随家人在洋芋地里除草、培土、收获······这时家家户户的每顿饭都会飘出洋芋的香味。”土生土长的青海互助小伙魏昌回忆道。

  互助土族自治县作为洋芋产量大县,所产的洋芋型大,产量高,质量好,病虫害轻,淀粉含量在16%-22.5%,均属国内中上品质,广受人们的喜爱。

  说起彩虹土乡互助,悠久的青稞酒文化在这里酝酿,土族文化精髓在这里传承发扬,您在这里品美酒、赏美景的同时,最不能错过的就是这里的洋芋盛宴!

  刘菊香是互助土族自治县制作洋芋津津的好手,平时家中来客人或是家里小孩嘴馋时,她都会做些洋芋津津。她告诉记者,制作洋芋津津并不难,首先用挫子把洋芋磨成细末,然后往磨好的细粉里加入适量的盐、鸡蛋和面粉,接着在烧热的铝锅中放入食用油,把拌好的洋芋粉用汤勺舀进平锅内,用中火烹制,待两面焦黄的时候就可以出锅。再将醋、辣子、韭菜和蒜等调料拌入其中一盘夹杂着洋芋浓香的洋芋津津就做好了……这是您来青海一定不容错过的美味!

  您还可选择到周边的茶园小憩饱餐一顿,菜单上洋芋丝一定是必选项目。不论您来自大江南北的哪个地域,洋芋丝就像一个朴实无华的老朋友,一直伴随我们身边,在国人餐桌上稳居民间“国菜”第一的地位。冬日里,来这样一盘老少皆宜的洋芋丝,唇齿间留着洋芋的味香,心里头升腾出更多家的温暖。

  在青海,无论城市还是乡村,在人们的餐桌上都能看到洋芋的身影,甚至吃火锅也必须要点上一盘洋芋片,否则,火锅里即使鸡鸭鱼肉一样不少,都会觉得少了点什么。

  只要给青海人一个洋芋,就能变换出千般花样千种美味,您来青海欣赏美景的同时一定不要忘了尝一尝青海洋芋这道国菜!

  冬游青海,撸羊肉串最过瘾

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  夏日的青海,金黄的油菜花海、湛蓝的天空、成群的牛羊令人向往、令人心醉。冬日的青海,不同于南方的潮湿寒冷,亦不同于东北的漫天飞雪,在这一望无际、天高地阔的大西北,有着她独特的味道。

  青海是中国五大牧区之一,这里地域辽阔,没有任何污染。冬游青海之时,羊肉串是您的首选佳品。

  “在四川住了七八年有余,但最想念的还是青海的羊肉,每逢过年回家,早已迫不及待想去撸串,这时便开始一一打电话约儿时的玩伴,大家都是爽快答应,我们一边畅聊一边撸串,那种感觉真是过瘾。”刘鸿宇说。

  刘鸿宇告诉记者,青海的羊肉不同于外地,肉质鲜嫩、肥而不腻、口味绝佳,最重要的是肉质毫无膻味。在西宁的大街小巷,随处挑一家羊肉摊,都能品尝到最地道的味道,烤熟后的羊肉色泽酱红,鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩,真可堪称人间美味。

  专家介绍道,青海拥有丰富的草场资源,独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质的羊肉品系。草膘羊终年游牧,食用草原上的天然牧草,草质矿物质丰富、含盐量高,纯天然、无污染,是“绿色食品”的天然家园。因此青海的羊肉肉质鲜嫩、无膻味,并富含高蛋白及各种微量元素,肉质不含任何激素及抗生素。

  每当夜幕降临,青海的大街小巷,都有烤羊肉串的摊位,只见老板将新鲜的羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,浸蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等调味料,放到特制的长方形烤炉上用火慢慢烤制,并不断进行翻动,随时刷抹秘制调料,烤制表面脆黄,肉质熟透。站在一旁的你,会不断地闻到阵阵香味。

  华灯初上,一家家羊肉摊位上坐满了前来品尝美味的食客,您在欣赏青海冬景的同时,一定别忘了来撸这美味地道的羊肉串!

  香喷喷的酸菜吃起来

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  有句谚语:“立冬撒盐,酸菜飘香”。

  天气渐寒,土生土长的互助土族自治县东和乡的“阿娘”盛海兰一大早就开始忙活起来,放眼望去院中晒的到处都是大白菜,她告诉记者,这几天就忙活着买白菜扛白菜,准备腌上一大缸酸菜,给城里上班的孩子们留着吃,“别看现在生活条件越来越好了,但是孩子们还是最爱我腌的这口酸菜。” 盛海兰骄傲地说道。

  过去,交通物流十分不便,再加之大多数人家中生活条件并不宽裕,一到冬天,就很难吃到新鲜的时令果蔬,所以每年一到十一月中旬家家户户都开始忙碌着腌制酸菜,以储备过冬。转眼间几十年过去了,人们的生活越来越富裕了,可是一到冬日,家家户户对酸菜的钟爱却始终没有过时。

  盛海兰介绍道,颜色微黄的酸菜,无论腌、炒、炖、炝、拌、包馅都是绝好的。腌制酸菜只要掌握其中的几步要领,就可做出地道的美味。

  买回来的白菜不要着急洗,先放院里晾几天,没有宅院的就晾在阳台上,然后掰去外面的老菜帮,削去白菜头,用清水洗净,之后将白菜竖着劈成四瓣,晾干水分。将腌制的大缸洗净,在缸底撒一把盐,放入白菜,每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料,之后压上石头。几天之后,缸里会出水,这时舀出多余的水,这就算是腌完了。这时注意放置缸的地方温度不要太高,大概等至一个半月后就可以吃了。

  几颗白菜、一个大缸、每家每户腌出来的是满满的回忆和乡愁。

  盛海兰的儿女们每逢周末回到小院,走时总不忘带母亲亲手腌制的酸菜,“这是冬天的味道,更是家的味道!带回去当下酒菜,或是和粉条炒在一起,真是绝配。我们好多同事,都拜托我给他们带一些酸菜回去,酸菜在城市里也非常受欢迎,大家很是稀罕。” 盛海兰的儿子魏国昌说道。

  如今,很多住上楼房的人,想要腌酸菜已是比较困难的一件事,没有储藏的地方、没有晾晒的空间,渐渐地没了腌酸菜的想法。但在农村依旧保留着这一项传统,每逢周末节假日,不如邀约三五玩伴到乡间去体验下乡趣,亲近自然的同时更能品尝到酸啾啾的儿时味道。

  热腾腾的羊肉泡馍,何须动车寻

  说起羊肉泡馍,人们总觉得需要坐上动车去西安吃才够味儿,然而羊肉泡馍在西北各地都颇有滋味。青海的羊肉泡馍也有其自己独特的味道,一定要吃一碗才心满意足。

  数九寒天,走在大街上冻得哆嗦,记者猫着身子进了一家临街的羊肉泡馍店。小店的墙上简单地挂着一块白板,上面写着价格,让人一目了然。可是白板上除了泡馍还写“水盆”和“小炒”这两个让人摸不到头脑的名字。老板介绍,水盆和小炒其实还是羊肉泡馍,只不过水盆是不把饼子泡进汤里,饼子单独拿给食客,盛装的碗更大些,汤多一些;而小炒则是碗里没什么汤,把原料烩一下端上来,再单独给食客一碗汤。

  此时已将近下午4点了,店里只有寥寥三名食客。趁着客人等待,老板娘先拿出了小碟糖蒜给客人。酸甜的香气一上来就捕获了食客的味蕾,等到泡馍上桌立刻就忍不住动手了。只要一口汤下去,整个身体立时就暖和了起来,敞开了刚才还紧裹的衣襟。

  “我高中那会儿就喜欢吃羊肉泡馍,一直过来吃,但从来不放辣酱,直到有次和同学过来,突然被同学舀了一勺辣酱到碗里,当时简直要气疯了,但是喝了一口之后就自己又加了小半勺,是真鲜啊,而且不辣,你也可以来一勺。”坐在桌子对面的李先生向记者推荐喝汤的时候加一勺桌上的辣酱,喝起来会更鲜美。

  据老板讲,店里的辣酱和糖蒜都是从西安购买来的,手艺也都是当年从西安拜师学过来的。但是青海的绵羊和陕西的山羊的味道是不一样的,味道也就有了不同;而且青海的馍和西安的馍也不一样,青海的馍是“死面”又带点起面的饼子,西安则是“纯死面”烙的饼子。曾有西安游客来店里吃泡馍,看客人一点一点把饼掰个黄豆大小,老板娘看不下去解释道:“不用掰那么细,这里的饼子没那么硬。”

  看着桌上白条条的羊肉配着鲜绿的芫荽和小葱,寒冷瞬时被一扫而空。数九寒天的日子里,谁能拒绝一碗热气腾腾的羊肉泡馍呢?

  老青海的味道,家的方向

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  新年一场瑞雪,不仅让青海换上了银装素裹的大衣,还带来了零下十几度的严寒。在裹紧棉衣的同时,吃火锅也成了青海人御寒的方式之一。不同于川系火锅的辛辣刺激,青海土火锅简朴又丰饶的味道,让你在寒冬腊月里品尝老青海的韵味。

  来到位于西宁市海湖新区文博路的一家土火锅店,店门口已经有数位客人在等待叫号,火锅店的主管年永平告诉记者,每天晚上七点左右是客人最多的时候,排号最多能达到30多号。隔着桌子上火锅冒出的香气,围坐在一起的客人们聊天、喝酒,好不热闹。

  “以前的土火锅都以砂锅为容器,后来才使用了更能受热均匀的铜锅。”张培海是土火锅店的厨师长,也是一位有着14年从业经验的老青海人,他向记者介绍到,对于传统的味道来说,新鲜的食材和地道的工序才是制胜的关键。每天早晨张师傅的第一件事就是为当天的客人熬制汤底、选择最新鲜的食材。

  “有些客人不习惯羊肉汤的膻味,所以我们家的汤底是用牦牛骨熬制的,味道鲜美也更能让大众接受。”丰腴肥美的羊肉、清甜的萝卜、焦香的炸丸子、细腻绵软的洋芋粉条、新鲜的各类蔬菜,在牛骨汤温度的催促下,夹杂着青海老酸菜的酸爽而沸腾出鲜美可口的味道。这些看似平常无奇的食材,却在味道相互渗透下,于舌尖碰撞出独属青海的美味。

  “我隔一段时间都要叫朋友和家人来吃土火锅,老青海的味道嘛,吃起来也热闹,给它点赞!”和朋友们享受美味的吴红宁在跟记者的聊天中对土火锅赞不绝口。小店里络绎不绝的客人——温馨的一家几口,还有交谈甚欢的三五好友,都为冬日增添了一份不同的温暖。他们在意的不仅仅是味道,更多的是与家人朋友相聚的时间,这也是对老青海味的怀念。

  “即使走的再远,熟悉的味道也会提醒你家的方向。”青海土火锅承载着青海厚重的历史和沧桑,它用味道传承着文化,是年轻人对老一辈最鲜明的记忆,是在外奋斗的青海人对家乡最深刻的想念。一锅味美暖香的土火锅,一杯醇香浓烈的青稞酒,还有什么能比这样更能温暖冬日的呢?

  清晨的太阳叫醒了沉睡在河湟谷地上的人们,街道小巷里,牛肉面馆门口排队等候的长龙,是新一天开始的标志。当然,浓香的牛杂碎和色香味俱全的羊肠面,也可以是你美好一天初始的选择。

  晌午,升高的气温却提醒着人们午餐的到来。在青海,午餐的选择也是多种多样的。如果你习惯吃米饭,那就来一盘和米饭是“绝配”的酸辣里脊;如果你爱面,那就吃一碗内容丰富的烩面或香喷喷的家常面片;主食过后,再来一碗清甜爽口的甜醅,满足又幸福。

  下午是品尝小吃的最佳时间,香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油饼都是舌尖上难以忘怀的美味。晚上温度急剧下降,这时候就需要选择热气腾腾的土火锅或者鲜香肥美的烤羊肉,在加上一杯醇香浓厚的青稞酒,来细细体味高原独特的夜晚。

  如果你来到青海,你会发现不只景美,味道也美,愿你在这里停留时,与这些美食不期而遇。(本报记者董洁,实习记者王臻、陈晨)











关键词: 青海美食
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