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路边的野菜不能随便采

2018-04-11 23:20 来源:北京晚报

  什么菜最能承载春天的味道?有人说是荠菜,有人说是春韭,有人说是春笋,还有人说是马兰头,根本就没有一个统一的答案。也对,春回大地,憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦,或鲜甜,或脆爽,让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。在这场春日盛宴中,恨不得多长几根舌头,也许大家根本就来不及对比这些春日的味道,一切会和着春天暖暖的阳光吞下肚了。看到这里,小伙伴们肯定已经蠢蠢欲动了,那么,时下哪些野菜可以吃?野菜究竟能不能随便采呢?

  哪些野菜正当时

  荠菜

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物,富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质,味道鲜美,食用方法也多,最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。

  香椿

  香椿不用说大家都很熟悉,香椿的天然分布区很广,从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围,就为品尝那种特殊的春天味儿。

  蒲公英

  蒲公英,又名婆婆丁,蒲公英属多年生草本,全草可食用。蒲公英焯水过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

  蕨菜

  人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》之中,吃起来有些滑,有些黏,加上一分脆嫩。

  一般来说,要用淘米水浸泡24个小时以上,之后用沸水汆烫,再放入冷水浸泡至少24个小时,直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。

  鼠曲草艾草

  鼠曲草属于菊科的一种,不似花园中亮丽的菊花,它的顶部是伞状的花序,有好多毛茸茸的小黄花挤在一起,再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛,使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬,却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样,散发着这类野花特有的傲骨清香。

  清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”,和江西地区用“艾草”做的“艾米果”、上海地区的网红美食“青团”等类似。

  除了列出来的这些,还有很多野菜也都可食用,如诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。

  但是,在享受“野菜”美味的同时,我们忽略了一个问题,那就是野菜究竟能不能随便采?

  哪些野菜不能采

  不论是从时节的角度还是从换换口味的角度来说,野菜的确很“新鲜”,但并不是所有的野菜都能端上餐桌,它的不安全因素也有很多,吃野菜时一定要谨慎。

  首先,有些地方生长的野菜,建议不要食用,如水沟里、马路边、垃圾堆旁。这些地方污染较严重,比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……生长在这种环境下的野菜,能吸附大量的重金属和有害物质,甚至还有病菌,反复清洗也无济于事,食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜,也不要轻易采摘,可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外,要选择没有污染的地方。

  其次,野菜种类很多,有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,吃的量太多会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。

  再有,不要相信野菜有什么独特的功能,能治病。很多人认为野菜比普通蔬菜更好,其实这还有待商榷,食用野菜难以满足人体所有的营养需求,饮食注意食物多样性和膳食平衡才是重要的。

  最后要提醒的是,想吃野菜你也得会辨别才行,很多有毒的植物与野菜长得很相似,如果无法辨别最好不要擅自尝试,避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜,应立即用手指按压舌根催吐,将其吐出来,并立即去医院进行治疗哦。











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