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低门槛网红餐厅难逃“见光死”

2018-12-04 14:43 来源:北京日报

  低门槛网红餐厅难逃“见光死”

  把进口泡面放在好看的容器里,上面再摆点简单的配菜,就可以卖出三四十元的高价。最近几个月,“泡面小食堂”餐厅在抖音等短视频平台爆红,引得不少消费者前往“打卡”尝鲜。然而,没有了滤镜的美化,原本“高大上”的餐厅环境显得十分普通,泡面的味道更让人失望,消费者直呼上当。

  商家赚快钱,消费者吃饭为拍照,低门槛经营易复制……在短视频时代,网上热点快速迁移,远离美食的部分网红餐厅也难逃“见光死”的命运。

  餐厅卖泡面引猎奇消费

  下午六点半,正值晚餐饭点,位于建外SOHO的“网红”店泡面小食堂没有如预想般排起长队。店内约有50个座位,仅十多人用餐,显得有些冷清。

  进入店内,最显眼的就是泡面墙,近百种不同口味的进口泡面依次码放架上,旁边写着店铺的推荐语。如同在超市购物,消费者选定泡面后就可以到前台结账,单包泡面的价格8元到30元不等。超市标价5元左右的农心辛拉面和韩国三养火鸡面,这里卖10元左右。而店员介绍的号称“世界第一”的一款新加坡泡面,要卖28元。

  “如果掏几块钱就能在餐厅吃上一碗泡面,这个价格还挺划算的。”在附近写字楼工作的小孙无意中看到这家泡面小食堂,便跟同事一起来尝鲜。然而,到结账时她才被店员告知,选完泡面后必须选配菜,最便宜的口蘑、青菜、什锦菜套餐的价格也要12元,亲亲肠、芝士年糕、娃娃菜的价格则要18元。

  两包泡面加上两份配菜,这一餐小孙和同事花了70元。如果加上饮料,总花费要到百元左右。大约半小时后,盛放在小铜锅里的泡面才姗姗上桌。面条上虽然码放着配菜,但卖相十分普通。小孙品尝后发现,面条过软,味道寡淡,如同白水泡面;另一碗拌面则味道过咸。“甚至不如自己在家煮的好吃。”小孙直言。

  遍地开花折射加盟乱象

  如果在网络上搜索“泡面小食堂”,可以看到来自厦门、上海、广州等多地的经销团队,纷纷声称自己才是泡面小食堂的原创者。他们一边讲着所谓的创业故事,消费泡面情怀,一边招揽加盟,加盟费从几万元到十几万元不等。

  毓锦泡面小食堂、筷锦记泡面小食堂、泡面英雄、泡面小时光、泡面先生、泡面娘娘……由于资金门槛低、门店装修风格易于模仿、菜品制作难度低,泡面餐厅相继冒出,在全国遍地开花。有来自内蒙古的网友说,一条街上最高纪录开出了8家泡面餐厅。

  “就是要利用这个最火的时间快速赚钱。一年以后不火了,可以换个名头干其他项目。”有招商人员坦言,早期入局的店赚钱更快,有的一个月营业额高达40多万,两个月就可以快速回本。

  一家泡面餐厅老板透露,开业前两个月生意还算不错,每个月营业额能达到6万左右。“如果一个月的营业额维持在6万,一个60多平方米的门店,前期投入成本25万,计划8个月可以回本。”然而,他万万没想到,开业两个月后,营业额便从每天的几千元下降至几百元。

  网红店美食味道成配角

  走进泡面小食堂北京总店,左手边有一块专门设置的自拍墙,墙壁上装饰着粉红色的翅膀,虽然略显简陋,却是年轻人喜爱的风格。在网红消费热潮中,很多人到餐厅与其说为了吃饭,不如说为了拍照发朋友圈。奶茶店放几只粉红豹玩偶就成拍照圣地,弄一面混凝土墙就是高级工业风,多摆些鲜花就号称花园餐厅……无论面对什么样的食物,很多为网红而去的年轻人,总是在不同店里拍着姿势雷同的照片,然后等待众人的点赞。

  “在奶茶店排队,两个小时过去了,再到隔壁买个肉松小贝,又是两个小时。真正吃到嘴里味道如何?没人在乎。”在上海工作的倪先生周末陪女友体验了一把追逐网红店的生活,感到苦不堪言。

  网红效应带来的暴利也让不少店铺同质化竞争严重,频频“开撕”。近日,茶饮品牌“喜茶”与“奈雪の茶”就因抄袭问题产生纠纷。据了解,两家品牌不论是饮品品类、定价还是选址,都非常相似,在抖音等平台上也颇受追捧。记者 陈雪柠











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