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种好中国粮 做优湖南饭 精致衡阳菜 千年衡州 文化在味蕾中交融

2022-08-04 20:40:52  
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发布时间:2022-08-04 20:40:52

视频介绍

    发布时间:2022-08-04 20:40:52  

【导语】

稳经济，促发展。衡阳以小餐桌撬动大消费，加快打造区域消费中心。联播今起推出系列报道《种好中国粮　做优湖南饭　精致衡阳菜　》，聚焦独特的“衡阳味道”。衡阳是祝融取火、神农创耒之地，饮食文化历史悠久。作为湘菜的重要发源地，衡阳的茶油、黄贡椒等有着上千年的种植史。衡东是全国唯一授牌的“中国土菜名县”。衡阳菜味美鲜香，耳熟能详的传统名菜有土头碗、夫子肉、南岳素菜、渣江米粉、假羊肉等……这些菜就像一本书，承载着历史的胃口。翻开它，不仅是菜美酒香，大块朵颐，更是味蕾与文化的碰撞。

【正文】【小标题：土头碗：玉麟始创寓意佳】

衡阳名菜有很多历史典故，其中不少都来源于历史名人，如赫赫有名的土头碗，他的创制者就是中国近代海军的奠基人——衡阳县渣江镇人彭玉麟。相传彭玉麟有一次在家中宴客，正愁没有特色菜品招待，家厨献计将衡阳菜中的鱼丸、锅烧丸、炸芋奶、“黄雀肉”和腰花等汇集一碗，堆砌成塔状。果然宾主尽欢，遂取名“玉麟香腰”，寓意步步登高、团团圆圆，从此土头碗声名大噪，流传至今。

【小标题：麸子肉：感恩王夫之】

麸子肉的取名更有来头。它源于明末清初伟大的哲学家、有“东方黑格尔”之称的王船山。相传家庭比较富裕的学生为了报答王夫之的培育之恩，在过年时将自家制作的猪肉赠予船山先生飨用。在先生的指点改进下，这道菜便成了民间的美食，取名为麸子肉。

【同期声】旺鸣轩国宴经理　杨成年

家宴里面的必点之菜，它其实有很多寓意，第一个寓意是感恩，第二个寓意是答谢。

【正文】【小标题：渣江米粉：水师北方将士的伙食】

衡阳的早餐离不开米粉，最出名的当然是渣江米粉，据《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝”。　据说，渣江米粉与此地出生的彭玉麟同样有着莫大的渊源。彭玉麟在南方创建水师，许多北方士兵吃不惯米饭，想念家乡的面条，军队为解士兵们的思乡之情，将米晒干磨成粉浆，再经过发酵榨成米粉。没想到深得北方将士的欢心，同样也受到了当地百姓的喜爱，后传承至今。

【正文】【小标题：素菜：佛道斋戒】

除了荤菜，衡阳的素食文化也有着悠久历史，最早可以追溯到西汉，相传西汉时期淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展奠定了基础。加之佛教道教的影响，在南岳这片神奇的土地上逐渐形成了斋菜。吃素又称“斋食”、“斋饭”，俗称素斋。南岳的斋席通常有一品香、二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。

【正文】【小标题：茶油：从2300年前流来】

荤菜也好，素菜也罢，衡阳菜之所以成为湘菜翘楚，它有一个致胜的法宝——茶油。早在春秋战国时期，隶属楚国的衡阳，就已经开始种植油茶。2300多年的油茶栽培历史，让衡阳享有“湘南油海”“全国油茶之乡”的美誉。衡阳被中国烹饪协会授牌为“中餐茶油美食地标城市”。茶油作为集色香味于一体、又高度契合现代养生理念的营养油料，为衡阳菜带来更高的品质和更响的品牌。

【同期声】衡阳市林业局党组成员　副局长　周德湘

衡阳茶油与衡阳菜“成就彼此”的“黄金搭档”。比如我市在十四届湘菜文化美食节中，全省率先提出“无茶油、不湘菜”，让衡阳茶油正式“出圈”。

【正文】【小标题：黄贡椒：“辣”入宫廷】

衡东县有着“中国土菜名县”的金字招牌，它的土菜出名，离不开一个灵魂伴侣——黄贡椒。黄贡椒在衡东三樟镇有1800年种植历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予当地黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳，为辣椒中的极品。相传清嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，并要求年年进贡。

【正文】

美食传承着一个地方的文明，五味杂陈于餐桌，“地方的味道”也尽在这一勺一箸中。在调味、品味、谈味之间，妙趣横生的故事娓娓道来，升腾最抚人心的人间烟火味。衡阳的这些美食让更多人记住“湖湘味道”，留下“时代的回忆”，也成为衡阳独具特色的文化标签，提升着衡阳城市的影响力和知名度。

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