Apple Custard Bread 苹果卡仕达卷

  

材料：
面团：
    风车高粉250g，全蛋40g，酸奶130g，糖20g，奶粉10g，盐3g，酵母3g，黄油25g（奶粉看个人口味，可以不加的。）
卡仕达酱：
    牛奶200克，细砂糖40克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精1/4小匙
苹果1个；
模具：18cm贝印模
制作过程：
准备工作：
    1、制作卡仕达酱：蛋黄、白砂糖加入牛奶中，搅拌均匀，筛入粉类。小火熬煮，边煮边搅拌，煮至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火；加入香草精，晾凉备用。
    2、苹果一个，削皮，切丁，用淡盐水泡下（以免遍色）。滤干水分备用。
面团：
    1.将除黄油以外的所有原料放入入面包机，运转20分钟后停止。
    2.加入黄油，重新启动程序，运转20分钟后停止。
    3.取出面团，在案板上撒上高粉，摔打100下，之后进行第一次发酵。
    4.取出，排气，滚圆，盖上湿帕子，松弛10分钟；
整形：

    1.将松弛过后的面团擀成长方形（约36cm），将卡仕达酱抹在面团上，撒上苹果粒，并按压（图1）；
    2.将面团筒状，收口捏紧（图2）；
    3.将面团平均分割成9份，其中6份排入涂过油的贝印模中（图3），其余的放入圆形纸模中，进行最后发酵（烤箱加温，内放开水一碗）；
    4.表面刷蛋液（图4）；
    5.撒上杏仁片（图5）
    烤箱预热180℃，下层，上下火，25分钟，放纸模里的烤15分钟。
PS:
    酸奶面团实在是发酵太好了，我后悔没切成10份，最后贝印模具里的涨势惊人……前面说酸奶是天然的改良剂，其实还有辅助发酵的作用，O(∩_∩)O哈哈~