老长沙口味虾

　　传统口味虾 ：辣分三六九等

　　烹主：南门口杨眼镜店老板——杨眼镜，自称“最乱搞的厨师”，长沙口味虾的始作俑者之一。

　　全程目击：先放植物油烧至6成热，然后把生姜、大蒜放入翻炒，紧接着是一盆肉泥放入炒熟，放入过油的虾，接着把熬好的猪肉汤倒入锅里，然后是八角、桂皮、孜然、干紫苏和味精、蚝油、剁辣椒。 他开始放的是干紫苏，后来加入新鲜紫苏，因为干紫苏可以去除杂味、异味，而新鲜紫苏则是增加香味。除了剁辣椒，还要根据个人口味适当加入干辣椒粉，杨眼镜准备有微辣、中辣、猛辣几种辣椒粉，随时备用。至于虾子在汤里煮的时间，要根据虾的个头以及份量来确定，最长不超过5分钟。

　　新派口味虾：加工简单便捷

　　烹主：老长沙龙虾馆老板文宾算得上是长沙口味虾行业的“后起之秀”，南门口店以及刚开业的化龙池店天天出现排队等吃现象。

　　全程目击：把茶油烧热后（油温把握很重要），接着把加工处理好的龙虾放入锅中油爆三四分钟，然后把虾捞出放到盆中，茶油沥出。再洗锅，重新加热锅子，这次倒入的则是从乡下直接收购的纯菜籽油，待锅中的油烧热后，放入八角、桂皮、姜、蒜、香叶稍为煸炒一下，然后把油爆过的龙虾倒入锅中翻炒，接着陆续加入盐、味精和自己制作的辣椒酱，再倒入用骨头熬制出的高汤，大火煮几分钟即成。

　　如何选购、清洗小龙虾

　　现在长沙的农贸市场上都有龙虾出售，个头大的价格大约在每斤16元左右（天天有变化），那么如何选好龙虾呢？杨眼镜介绍，虾子分公母，可以通过看虾尾巴分辨，尾壳较尖的为公、尾壳较钝的为母，母虾肉多，所以选购时尽量选母虾，个头大的肉质饱满，加工起来也方便入味。 买来龙虾后，“掐头、抽筋、洗刷刷”，把虾子头壳去掉，从虾尾部把黑筋抽掉（那是虾子的内脏），放在清水里用鞋刷顺着虾子肚皮刷两下就干净了。
    本报道转载自红网旅游频道