跑到霞流买烧饼

在衡东，烧饼是一种很多人都喜爱的风味小吃，对60、70年代以前的人来说，可能还是一份美好的记忆，在物质匮乏的年代，能够吃上一个烧饼，应该叫做打“牙祭”了。

我算是一个烧饼的爱好者了。上个世纪八十年代中期，我坐绿皮火车去省城上大学，有次在石湾站停留时，跟在月台上叫卖的商贩买过一个烧饼当午餐，那夹心层的茴香味至今难忘。三十多年前大学毕业回县工作后，只要有机会经过石湾镇，我都要买上几个烧饼吃一吃、解解馋。吃烧饼有讲究，趁热吃最好，那种带着炉温的烧饼，吃起来又脆又香，咬上一口，生津开胃，齿颊留香，还时不时要用手兜住下巴，生怕浪费咬合时掉下的烧饼碎屑，那模样，那憨态，自己想起来都觉得有趣。我一直以为，烧饼只有石湾镇才有，因为在衡东，烧饼的名字就叫“石湾烧饼”，再通俗一点，也叫“石湾烧壳子饼”。

2004年，衡东土菜刚刚造势的时候，我曾向有关人士建言过，能否把石湾烧饼纳入菜谱进行开发。为此，我特意了解了一下石湾烧饼的来龙去脉。据传，石湾烧饼起源于清代，距今已有二百多年历史。石湾最早烧制和经营烧饼的是“运泰”糕点坊老板文友生。石湾烧饼采用白糖或红糖、茴香、茶油、面粉等为原料，其加工制作工艺精细，和面均匀，饼馅可口，火候得度，烧烤适当。到了清末民初，石湾烧饼有了很大的发展变化，选配料范围更加广泛，独家经营历史宣告结束，先后出现了“协和祥”、“新泰福”、“庆丰祥”、“万利春”等多家经营。由于选料、和面、烧烤要求十分严格，成为衡东一种知名的风味小吃。解放后，历经变迁，目前在石湾镇本地比较有名气的烧饼店已经为数不多了。

前些日子，我回了一趟大浦老家，八十多岁的老母亲塞给我几个烧饼，絮絮叨叨说，这是我老舅舅送过来，还说这是霞流街上现做的，非常好吃，可惜自己没牙了，吃不了。我自然不敢拂了老母亲的心意，当时便嘎吱嘎吱咬起来。这一吃不要紧，竟吃出感慨来了：老舅买来的烧饼外皮金黄酥脆，嵌着一层芝麻，还有星星点点的瓜子仁，内里香甜四溢，脆香扑鼻，每一口都充满了惊喜与满足。

霞流街上有烧饼达人！作为有点小馋的我，立马升腾起一种想一探究竟的念头。好在老家距离霞流街上只有七八公里路程，我立即驱车前往寻访。经过路人指点，我在霞流邮政支局附近找到了这家烧饼店。这是一层临街铺面，约200平方左右，和料区、成型区、烘焙炉、成品区规范整洁，两个中年男女正在将成品分装码放。我主动与他俩攀谈起来，原来他们是一对夫妻，男人姓杨，大浦镇新开村人，其祖父曾在大浦副食品厂工作，一手烧饼手艺传给了他的父亲，再传到他的身上，凭着这身祖传技艺，10多年前他来到隔壁的霞流镇谋生活，租赁这家店面从事烧饼生产和销售，夫妻俩既当老板又当工友，批零兼营加赶集，自己给自己打工，每天乐在其中。

我真心夸赞他家的烧饼味道好，与石湾那边做的烧饼一脉相承又另有千秋，询问是否有什么决窍，杨老板呵呵一笑道，用心做的，一定好吃。

据杨老板介绍，烧饼取胜之处在于它精细的配方和特殊的烘烤方式，制作烧饼关键是要把好五道工序：首先是和面粉，选用精面粉和匀和适，用刀切开面粉时没有气泡，而且软硬合适；第二道工序是做糖馅，要以50斤面粉加12斤红糖为宜；第三道工序是包馅，将面粉捏成一小块，象做包子一样将糖馅完全包裹起来；第四道工序是将包好的半成品用圆棍压匀，刚好一个发饼大小；第五道工序是将烧饼放在烤炉焙烤，8至10分钟即可。

对于烧饼店的产量、利润等情况，杨老板笑而不答，只是说比在广东那边打工没有差，他坦言，新冠疫情前，他曾一个小时内在南岳街上卖出过4000个烧饼，这几年衡阳实施“制造立市，文旅兴城”战略，传统小吃也赶上趟了，自己家的烧饼一点也不愁销路。

戏法人人会变，各有巧妙不同。也许，霞流这家店的做法不一定适合别人，但他家有三个特点值得分享，一是严控制作工艺，步步把关；二是敢于在饼馅内容、外皮辅料上创新；三是注意销售分层次，生产1元一个、1.5元一个、2元一个等三种不同价位的烧饼投放市场，满足不同消费群体的需求。

眼看太阳西下，我起身返程，临别时，我购买了三大包烧饼，潇潇洒洒当了一回批发商。

车轮滚滚，思绪万千。石湾烧饼是一个地域名词，霞流做的烧饼也是石湾烧饼，这是一种技艺的传承与创新，只要大家都来关心关注这一传统美食，石湾烧饼一定能够走出衡东、走出衡阳，香飘三湘四水。