衡阳的春天很好吃丨雨后雷笋初长成，这道脆嫩美食上桌了

衡阳新闻网讯　记者邵俊杰　孙云飞报道　伴随着淅淅沥沥的春雨，地上的雷笋竞相破土而出。当下正是雷笋上市的季节。在衡阳市南岳区寿岳乡红旗村2组，一片片郁郁葱葱的雷竹迎风而动，绿意盎然。3月25日一大早，村民王建安和妻子拿着铁锹、拎着筐，穿过清冷的雾气，踩着湿润的泥土，去挖采刚刚冒头的鲜嫩的雷笋。

“我们这里有200亩雷笋基地，从1998年开始，我就开始接手这块竹林开始种雷笋，笋苗是从上海引进来的，每亩地能产出两千多斤哩！”王建安一边挖笋一边告诉记者，雷笋因早春打雷即出笋而得名，是上市较早的笋种，在每年的元月份就开始出笋，口感清脆香甜，没有一丝苦涩，刚挖出来的雷笋外壳是黑褐色，但剥开笋衣，里面的竹笋却嫩如藕节，在春雨的浇灌下，这里的雷笋品质都很不错。

王建安将铁锹用力一撬，一根细长的雷笋就出来了，然后放入背筐中。不一会，他额头上便冒出了豆大汗珠。“我一天能挖2000多斤的新鲜笋，挖笋也是一场与时间的赛跑，只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。”王建安说，食过雷笋，才知春味。

临近中午，王建安夫妇做了凉拌雷笋，笋子炒肉，笋子汤，摆出了一桌丰盛的竹笋宴，让记者大饱口福。最有特色的是笋子炒肉，肉的浓烈与雷笋的清新，互相交融，香气弥漫开来，脆嫩的笋带着清鲜，竟然毫无涩味，没有一丝纤维，十分细腻。王建安表示，新鲜笋子是多汁的、脆嫩的。

雷笋的清香味，在清水的蒸腾下，随着袅袅暖雾四散开来。不论是炒、炖、焖、煨，搭配各种食材，或荤或素，或汤或菜，都是一道美食。早年在外奔波的王建安夫妇，充分看中这一颗“笋”，回到家乡成立了专业合作社，流转了村里的土地发展雷笋种植，经过20多年精心管理，已经进入盛产期。

“我们从元月份就开始采挖了，平均售价3.5元一斤，去年卖出约30万斤，产值达到100多万元。”王建安介绍，雷笋具有出笋早、产量高、笋期长等特点，种植简单，管理方便，口感好深受市场欢迎，具有很高的营养价值和经济价值。同时，他的雷笋可以进行现场采挖，目前已集中销往广州、上海等地，今年也希望能获得好收成。