贺慧慧丨家乡的美味

世上的美味，莫过于家乡的味道。一方水土，一道美食，一丝牵挂，无论走多远，总令人难忘。

这个季节家乡的橡子都成熟了，听父母说他们读书的时候，放学回家或者还没有开始上学的年纪，就忙着采集一种“野果”，精挑细选又壮又圆的果子做成陀螺，三五成群地跪坐在石板边比拼谁做的陀螺转得更久，更有战斗力。这种野果，它果壳比较坚硬，剥开以后里面的果仁像极了花生米，但倘若您想把它当成花生米吃，一定会苦涩得让您赶紧吐出来。如今的00后，10后们，很少有人吃过，即使吃过，可能也只是浅尝辄止，不敢吞咽，可谁又知道，它曾是食物匮乏年代农村人的“救命果”，它的名字叫橡树果。

橡树果是橡树的果实，它的植株高大，一般能够长到10米左右。但是它的树干不是那么笔直，从根部往上2、3米往往就有分枝，枝干粗大。每到秋季，这种橡树的枝叶间就会结出一种卵形坚果——橡子，橡子外表硬壳，棕褐色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。家乡勤劳的人民将其采摘回来后晒干，天气不好的话，就放在火炉上熏干，让橡子壳自然脱落，再放进石臼内舂去果皮，用簸箕簸去果皮杂物，留下黄褐色的橡子米。橡子米可放容器内贮存，一年四季可以随时取出制作橡子豆腐。

制作橡子豆腐与制作红薯粉过程差不多，先将橡子米放清水中浸泡一周，每天更换一次清水，以除去涩味。七天后，舀出橡子米，用石磨将橡子米加水碾磨成浆，用水桶存好，加水搅拌，再让其慢慢沉淀，三天三夜后，将桶内清水倒出，铲出沉入桶底的那层厚厚的橡子淀粉。将淀粉晒干，呈白色粉末，可以长久存放，随时取出食用。食用时，取橡子豆腐粉若干，放盆或锅内加水调和成牛奶状，倒入热锅内煎熬，不停搅拌，以免烧锅，待烹烧至浆糊状时，立即将其倒入一个大盆内，待其冷却后即成棕褐色的“橡子豆腐”。

做好的橡子豆腐用菜刀切成块状，色呈棕黄，颇显光泽，微具弹性，炒、煎、煮都行。炒食时，将橡子豆腐切成片状，将食用油烧开，将豆腐煎熟，拌以食盐、大蒜、姜丝、辣椒粉等佐料，其味软糯爽口，鲜嫩香甜，略有涩味，较家常豆腐口味更佳，若添放剁辣椒做配料，酸涩可口。橡子豆腐也可以做汤食，将橡子豆腐切成两指宽度的条状，放入肉汤中煮食，同样拌以姜丝、葱花、胡椒粉等佐料，圆滑柔嫩，清爽香甜。若将橡子粉调成薄薄的橡子豆腐皮，将它切成粉、面条状，加上肉汤煮食，成为“橡子豆腐粉条”，其味较日常粉面更佳。

家乡的橡子豆腐，不仅仅是一道菜，它是家乡的记忆，是亲情的纽带，更是连接过去与未来的桥梁。每当想起它，我的心中便充满了温暖和力量，那是家乡给予我最宝贵的礼物。

（作者：衡南县柞市联合学校柞市学校　贺慧慧　指导教师肖珍连）