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贺慧慧丨家乡的美味

2024-11-19 21:36:02   来源:中国衡阳新闻网   
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世上的美味,莫过于家乡的味道。一方水土,一道美食,一丝牵挂,无论走多远,总令人难忘。

这个季节家乡的橡子都成熟了,听父母说他们读书的时候,放学回家或者还没有开始上学的年纪,就忙着采集一种“野果”,精挑细选又壮又圆的果子做成陀螺,三五成群地跪坐在石板边比拼谁做的陀螺转得更久,更有战斗力。这种野果,它果壳比较坚硬,剥开以后里面的果仁像极了花生米,但倘若您想把它当成花生米吃,一定会苦涩得让您赶紧吐出来。如今的00后,10后们,很少有人吃过,即使吃过,可能也只是浅尝辄止,不敢吞咽,可谁又知道,它曾是食物匮乏年代农村人的“救命果”,它的名字叫橡树果。

橡树果是橡树的果实,它的植株高大,一般能够长到10米左右。但是它的树干不是那么笔直,从根部往上2、3米往往就有分枝,枝干粗大。每到秋季,这种橡树的枝叶间就会结出一种卵形坚果——橡子,橡子外表硬壳,棕褐色,内仁如花生仁,含有丰富的淀粉。家乡勤劳的人民将其采摘回来后晒干,天气不好的话,就放在火炉上熏干,让橡子壳自然脱落,再放进石臼内舂去果皮,用簸箕簸去果皮杂物,留下黄褐色的橡子米。橡子米可放容器内贮存,一年四季可以随时取出制作橡子豆腐。

制作橡子豆腐与制作红薯粉过程差不多,先将橡子米放清水中浸泡一周,每天更换一次清水,以除去涩味。七天后,舀出橡子米,用石磨将橡子米加水碾磨成浆,用水桶存好,加水搅拌,再让其慢慢沉淀,三天三夜后,将桶内清水倒出,铲出沉入桶底的那层厚厚的橡子淀粉。将淀粉晒干,呈白色粉末,可以长久存放,随时取出食用。食用时,取橡子豆腐粉若干,放盆或锅内加水调和成牛奶状,倒入热锅内煎熬,不停搅拌,以免烧锅,待烹烧至浆糊状时,立即将其倒入一个大盆内,待其冷却后即成棕褐色的“橡子豆腐”。

做好的橡子豆腐用菜刀切成块状,色呈棕黄,颇显光泽,微具弹性,炒、煎、煮都行。炒食时,将橡子豆腐切成片状,将食用油烧开,将豆腐煎熟,拌以食盐、大蒜、姜丝、辣椒粉等佐料,其味软糯爽口,鲜嫩香甜,略有涩味,较家常豆腐口味更佳,若添放剁辣椒做配料,酸涩可口。橡子豆腐也可以做汤食,将橡子豆腐切成两指宽度的条状,放入肉汤中煮食,同样拌以姜丝、葱花、胡椒粉等佐料,圆滑柔嫩,清爽香甜。若将橡子粉调成薄薄的橡子豆腐皮,将它切成粉、面条状,加上肉汤煮食,成为“橡子豆腐粉条”,其味较日常粉面更佳。

家乡的橡子豆腐,不仅仅是一道菜,它是家乡的记忆,是亲情的纽带,更是连接过去与未来的桥梁。每当想起它,我的心中便充满了温暖和力量,那是家乡给予我最宝贵的礼物。

(作者:衡南县柞市联合学校柞市学校 贺慧慧 指导教师肖珍连)