“食”力圈粉③串小白烧烤：鲜材+服务！守护衡阳人的夜滋味

编者按：衡阳的烟火气，藏在街头巷尾的米粉香里，裹在衡阳菜鲜辣过瘾的滋味里，也装在衡阳餐饮人守正创新的心意间。衡阳新闻网推出系列报道《“食”力圈粉》，记者探访衡阳具有代表性的餐饮企业，深入后厨前厅，从经营数十年的老字号，到玩转新玩法的新潮店，看他们如何凭“食”力让衡阳味道持续飘香，让衡阳餐饮市场始终保持“热”力在线。

衡阳新闻网讯　记者李洋杰　程聪报道　“排骨必须用中小火慢烤，这样才能锁住肉汁；黄喉要精准把控在200度高温下烤满1分钟，多一秒太老，少一秒不够香。”在串小白烧烤衡阳综保购店的后厨，烧烤师傅李应文正专注地盯着烤架上的食材，手上的翻面动作娴熟又精准。后厨以近乎“苛刻”的标准把控每一串烧烤的出品，而这份对细节的执着，正是串小白烧烤深耕衡阳本土市场、赢得消费者认可的核心密码。

从源头把控食材，还原食物本真“鲜”味

“做烧烤，食材是根本。没有好食材，再精湛的手艺也出不了好味道。”串小白烧烤衡阳区域负责人唐勇在谈及品牌理念时，首先强调了食材的重要性。为了让衡阳食客吃到最纯正的鲜味，串小白烧烤在食材选材上建立了一套严苛的标准：牛肉选用来自云南的优质鲜牛肉，从屠宰到进店不超过24小时；猪肉则选用享誉全球的伊比利亚黑猪肉，肉质细腻多汁，自带独特的果香；所有肉类食材坚持全程冷链运输、新鲜现穿、炭火炙烤，从源头锁住食材的原始风味。

在菜品研发与出品环节，串小白烧烤更是将“还原食材本味”做到了极致。以招牌牛肉串为例，团队会根据牛身上不同部位的肉质特点，定制专属的烤制方案。短时快烤突出软嫩口感、中火慢烤激发油脂香气，不同食材搭配特定火候烤制。“我们不追求复杂的调料，而是通过精准的火候控制，让食材自己‘说话’，这就是串小白一直强调的‘食材还原度’，也是食客能吃出‘鲜’味的关键。”唐勇解释道。

不仅如此，串小白烧烤对每一款新品的推出都秉持“慢工出细活”的态度。从产品研发到正式上线，需经过“内部试吃—店员反馈—消费者体验—调整优化”多个环节，周期长达1－2个月，只有同时获得店员与消费者的双重认可，新品才能最终登上菜单。这种“以消费者为中心”的研发逻辑，让串小白烧烤的每一款产品都能精准击中食客的“舌尖记忆点”。

以“小白心态”做服务，打造双向奔赴的消费体验

“做餐饮，服务和食材同样重要。我们始终以‘小白心态’看待自己，不断打磨服务细节，只为让顾客吃得安心、吃得舒心。”唐勇口中的“小白心态”，是串小白烧烤服务理念的核心，不骄傲自满，始终从自身找问题，顺应市场需求优化服务。

在串小白烧烤的门店，有两个独特的服务设定让人印象深刻：一是“趁热吃劝导员”，店员会主动提醒顾客“烧烤要趁热吃才香”，并耐心解释外带会影响食材口感，不倡导外带，只为让顾客享受到最佳的堂食标准；二是“无条件退还”政策，无论顾客是提前点菜后临时改变主意，还是对上桌的菜品不满意，只要提出需求，门店都会无条件为顾客办理退款或更换，绝不推诿。“我们不怕客诉，反而把客诉当成改进服务的机会。只有让顾客感受到被尊重、被重视，才能建立长久的品牌信任。”唐勇说。

此外，串小白烧烤还十分注重服务人员的专业素养，要求所有店员不仅要熟悉菜单上每一款菜品的食材来源、烤制工艺，还要能准确回答顾客关于食材口感、食用建议的疑问。这种对服务细节的严格要求，让串小白烧烤的服务既专业又充满温度，也让“优质服务”成为了品牌的另一张名片。

深耕本土情怀，用诚意打动消费者

作为土生土长的衡阳餐饮品牌，串小白烧烤始终怀揣着对本土市场的热爱，从经营模式到品牌活动，都紧紧围绕“衡阳情怀”展开，力求与本地消费者建立深度连接。

在价格策略上，串小白烧烤衡阳综保购店推出了“周一至周四晚上十点后八折”的优惠活动，既满足了衡阳人“夜生活”的消费习惯，也为夜间觅食的食客提供了高性价比的选择。“很多衡阳人喜欢晚上出来吃烧烤、聊聊天，我们的晚市折扣就是为了回馈这些老顾客。”唐勇介绍道。

在品牌活动上，串小白烧烤积极参与本土重要赛事与活动，比如在湘超联赛期间，门店会推出与赛事相关的主题活动，为衡阳本土球队加油助威，既拉近了与球迷顾客的距离，也传递了“本土品牌支持本土事业”的正能量。这种“与衡阳同频共振”的经营思路，让串小白不仅是一家烧烤店，更成为了衡阳人日常生活中“有温度的陪伴者”。

从2018年至今，串小白烧烤在衡阳已经走过了8个年头，从最初的一家小店，发展成为如今深受本地食客喜爱的烧烤品牌，靠的不仅是优质的食材、创新的服务，更是那份始终不变的本土情怀与“小白心态”。“未来，我们还会继续打磨产品与服务，坚守‘食材鲜、服务优、情怀真’的初心，为衡阳人打造更多舌尖上的美好记忆，也为衡阳本土餐饮品牌的发展贡献自己的力量。”唐勇的话语中，满是对品牌未来的期待，也满是对衡阳这片土地的热爱。