“食”力圈粉④尚宫厨：不止香辣 让精致美味衡阳菜走进日常

编者按：衡阳的烟火气，藏在街头巷尾的米粉香里，裹在衡阳菜鲜辣过瘾的滋味里，也装在衡阳餐饮人守正创新的心意间。衡阳新闻网推出系列报道《“食”力圈粉》，记者探访衡阳具有代表性的餐饮企业，深入后厨前厅，从经营数十年的老字号，到玩转新玩法的新潮店，看他们如何凭“食”力让衡阳味道持续飘香，让衡阳餐饮市场始终保持“热”力在线。

衡阳新闻网讯　记者王倩雯　程聪　唐家华报道　朱红木门推开的瞬间，宋式花窗漏进的暖光里，先扑来陈皮鸡的温甜，接着是小炒肉的鲜辣——这是尚宫厨给食客的第一份惊喜，也是它以“传承湘菜文化，创新美食生活”为愿景，为湘菜市场回暖端出的“暖心答卷”。那道陈皮鸡本是湘粤风味的碰撞，湖南三黄鸡的嫩汁裹着粤式陈皮的润，成了不少人“下次要带家人来尝”的理由。

在湘菜行业寻求突破与复苏的浪潮中，尚宫厨扎根衡阳本土，从创立之初便跳出传统湘菜馆的认知局限。它眼中的“传承”从非复刻过去，而是在尊重湘菜香辣本味与烹饪古法的基础上，深度融合现代饮食健康理念与消费者口味变迁，让经典湘菜在新时代餐桌焕发新生。这份清晰的定位，源自品牌扎实的专业根基。创始人刘胤廷介绍，团队核心骨干多为烹饪专业出身，拥有湘菜大师、名师职称的成员数量位居行业前列，这既是技术实力的证明，更是坚守“湘菜品质”的底气。

尚宫厨的追求从不止于“好吃”的味觉满足，更升维至“吃好”的体验升级，而让食客“愿意来、吃得起”，正是它托住市场暖意的关键。它将“创新”延伸至用餐全链条：点餐模式上推出位上菜、例份菜与大份菜三种选择，搭配“第二位半价”的惠民优惠；扫码点单时，27元一份的位上佛跳墙总能吸引目光，团队舍弃现成汤底加入衡阳人钟爱的菌菇提鲜，0门槛会员还能享219元12人份的大装。这些设计打破了“高品质湘菜必高价”的固有印象，让曾经“高不可攀”的精致美味，真正成为大众“触手可及”的日常，恰如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。“高品质、高价值、高性价比”的核心竞争力，正是对“好吃不贵才是本事”的最佳诠释，背后则是品牌对产品力的严苛把控与成本管理的绝对自信。

这份“自信”，藏在后厨对细节的极致打磨中。尚宫厨践行“减油不减香、减盐不减味”的准则：小炒肉减少三成油脂，加入衡阳本地青椒提鲜，吃完碗底不见油星；牛肉只选吊龙雪花部位，确保半小时内现炒现上，锁住最鲜的肉汁；就连海参这样的高端食材，也与小米辣同炒，褪去“贵气”增添“家常味”。掌勺师傅颠勺时总说：“最近回头客多了三成，不少人说‘这湘味吃得舒服，愿意常来’”，这份认可，正是创新与品质共振的最好证明。常有老街坊带着孙辈来，点一份佛跳墙配小份鱼粉，几十元便能吃得满足，“以前宴席菜现在天天能吃，这馆子实在！”饭点时分的排队盛况，便是餐饮市场回暖最生动的注脚。

在快速扩张的餐饮行业中，尚宫厨却选择放慢开店速度，将重心放在团队培养与文化传递上。它跳出传统“打工”模式，推行“事业合伙人”机制：后厨老师傅带徒弟，会毫无保留地传授唆螺剪尾角度、辣油熬制时长等“独门细节”；前厅培训不止于记菜品信息，更会深入讲解“做精致湘菜”的品牌初衷，甚至邀请核心员工参与门店运营讨论。“菜要做得稳，人先要稳得住”，这份“以心留人、以情聚力”的培养模式，不仅让五家门店保持统一品质，更让员工对品牌有了强烈的归属感，为持续输出“烟火气”提供源源不断的动力。

如今，尚宫厨酃湖雅院店的宋式招牌已悄然挂起，十月中旬的开业，不仅是品牌版图的拓展，更是“以衡阳味带热餐桌”理念的又一次实践。眼下，陈皮鸡、雪花牛仔粒早已成为衡阳精致湘菜的“名片”，门店客流稳定、老客复购率居高不下；未来，尚宫厨更计划将这份本土品质带出衡阳，让全国食客知晓：衡阳湘菜不只有直抵味蕾的辣，更有兼顾健康与精致的暖。而这份“暖透人心”的滋味，正是湘菜市场持续回暖的“小而美”的动力，也是对“传承湘菜文化，创新美食生活”企业愿景最生动的诠释。