新春走基层 | 渣江米粉：老工艺里飘出新香

衡阳新闻网讯　通讯员陈曙霞　刘沛林　黄可欣　记者唐家华报道　春节临近，年味渐浓。2月8日，记者走进湖南渣江米粉产业有限公司的生产车间，一股浓郁的米香扑面而来。工人们正忙碌在各条生产线旁，浸米、磨浆、蒸粉、晾晒……一道道工序有条不紊，为即将到来的春节市场备足“舌尖上的年货”。

渣江米粉，是衡阳县一带家喻户晓的传统美食。其色泽晶莹、质地细韧，入口软糯滑爽，在本地素有“柔如绸、滑如缎”的美誉。这一味道的背后，是多年来对古法手艺的坚持与创新。

“我们从选米开始就严格把关，用的都是本地优质稻米。”企业负责人杨浩一边带领记者参观，一边介绍。浸泡、磨浆、过滤、蒸制、晾挂，每一个环节都影响着米粉最终的口感。如今，车间里虽引入了自动化生产线，但关键步骤仍延续着世代相传的手工经验，为的是保留那份地道绵长的米香与嚼劲。

据了解，该公司目前建有标准化厂房3500平方米，配置4条传统生产线和1条全自动生产线，日均生产鲜米粉24000斤、干米粉6000斤。既实现了规模化生产，也守住了传统风味。

走出厂房，记者来到企业在渣江镇开设的直营店。春节前夕，这里人气颇旺，不少居民前来采购米粉，准备在年夜饭的餐桌上添一道家乡味。“每年过年都要吃渣江米粉，仿佛才有过年的感觉。”一位正在选购的居民笑着说。

一碗米粉，一缕乡愁。如今，渣江米粉不仅承载着本地人的味觉记忆，也通过标准化、产业化的发展路径，走出县城，成为更多人餐桌上的“新春好礼”。在现代化车间与古老技艺的交融中，这份蒸阳大地上的传统滋味，正飘出更远、更绵长的新香。